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香蕉貯運(yùn)保鮮操作規(guī)程
我國(guó)香蕉種植區(qū)域集中在北緯30度以內(nèi)的熱帶地區(qū)，如廣東、海南、廣西、云南和福建。
（一）香蕉貯藏特性
1.品種及其耐貯性
香蕉根據(jù)植株高矮分為高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉）。我國(guó)主栽的高型蕉主要有廣東的大種高把、高腳、頓地雷、齊尾，廣西的高型蕉，臺(tái)灣、福建和海南的臺(tái)灣北蕉。中型蕉有廣東的大種矮把、矮腳地雷。短型蕉有廣東高州矮香蕉、廣西那龍香蕉、福建天寶蕉和云南河口香蕉。近年引進(jìn)品種有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉、皇帝蕉（又稱貢蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。香蕉一年四季都有成熟和采收，沒有長(zhǎng)期貯藏需求。成熟香蕉不耐貯藏，一般都在未完全成熟時(shí)采收，運(yùn)輸?shù)戒N地后短期貯藏，銷地貯藏期一般不超過1個(gè)月。
殺菌處理
由于香蕉貯運(yùn)溫度要求較高，又容易變軟腐爛，且食用時(shí)要?jiǎng)內(nèi)スぃA運(yùn)前通常要用殺菌劑溶液浸泡果實(shí)，殺菌劑和使用濃度可參考《香蕉包裝、貯存與運(yùn)輸技術(shù)規(guī)程（NYT1395）》。
7.包裝
殺菌劑溶液浸泡處理果實(shí)后，必須瀝水和吹干果實(shí)表面浮水，否則會(huì)導(dǎo)致果實(shí)腐爛。水分瀝干后，即可裝箱，裝箱時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1）將香蕉裝入內(nèi)襯塑料薄膜袋的包裝箱內(nèi)，內(nèi)襯塑料薄膜袋厚度，高溫季節(jié)為0.03毫米－0.035毫米，冬季為0.04毫米。
（2）香蕉包裝時(shí)以每箱裝5－6梳香蕉，重量13.5千克左右為宜。
（3）常溫運(yùn)輸（氣溫高于25℃）或運(yùn)輸時(shí)間較長(zhǎng)（?6天）時(shí)，宜在密封包裝內(nèi)放入乙烯吸附劑和二氧化碳吸附劑。短期貯運(yùn)（≤6天）時(shí)，則不用。
（4）裝箱時(shí)，果梳應(yīng)反扣在箱中，果柄切口朝下，果指弓部朝上，果梳之間擺放整齊緊湊，并用珍珠棉等材料隔開，抽真空后用橡皮筋扎緊袋口。
（5）采收的香蕉應(yīng)于24小時(shí)內(nèi)處理包裝，并及時(shí)運(yùn)輸。
8.運(yùn)輸
（1）運(yùn)輸方式。在夏秋季節(jié)，長(zhǎng)途運(yùn)輸（≥6天）應(yīng)采用冷藏運(yùn)輸，水運(yùn)（船運(yùn)）、陸運(yùn)（車運(yùn)，分鐵路和公路運(yùn)輸兩種方式）均可。長(zhǎng)途水運(yùn)（船運(yùn)）、鐵路運(yùn)輸宜設(shè)置機(jī)械制冷系統(tǒng)，貨箱（艙）等均應(yīng)有隔熱絕緣、溫度控制系統(tǒng)、空氣交換系統(tǒng)等。而冬春季節(jié)一般不用冷藏運(yùn)輸。
（2）溫濕度控制。冷藏運(yùn)輸期間，車箱、船艙內(nèi)溫度應(yīng)控制在13℃－14℃，不低于13℃，相對(duì)濕度85%－90%。在無(wú)控溫條件的夏季運(yùn)輸，應(yīng)適當(dāng)減少載運(yùn)量，適當(dāng)開窗，留有更多的通風(fēng)空間，必要時(shí)采取隔熱措施；在冬季運(yùn)輸，應(yīng)關(guān)閉好車箱的門窗，必要時(shí)在車箱內(nèi)懸掛保溫材料，保持車箱內(nèi)溫度不低于13℃。
（3）運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無(wú)毒，具備通風(fēng)、防雨、防曬功能。
（4）在同一車箱、船艙內(nèi)不應(yīng)與其他有毒、有害、有異味物品混運(yùn)，也不應(yīng)與其他農(nóng)產(chǎn)品等產(chǎn)品混運(yùn)。
（5）運(yùn)輸前稱量時(shí)，應(yīng)將香蕉產(chǎn)地、價(jià)格、重量、流向等信息上傳信息系統(tǒng)。
9.貯藏
（1）碼垛。應(yīng)分品種、等級(jí)堆放，批次分明。包裝件堆放要整齊，室內(nèi)貯存距地面高度應(yīng)≥15厘米，宜呈品字形堆碼，堆碼間留有通道，距庫(kù)頂需要留有50毫米－100毫米的空間。
（2）溫度控制。香蕉包裝入庫(kù)后，應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)將庫(kù)內(nèi)溫度冷卻到11℃，待溫度降溫達(dá)到均衡后，再將溫度控制在13℃－14℃；貯存期間應(yīng)使用通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行通風(fēng)，促使空氣循環(huán)，均衡、穩(wěn)定庫(kù)內(nèi)溫度。
（3）濕度控制。庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度應(yīng)控制在80%－90%。
10.催熟
香蕉常用乙烯利催熟。常以500微升/升濃度作為基數(shù)，根據(jù)催熟出庫(kù)天數(shù)要求及經(jīng)驗(yàn)在500微升/升－1000微升/升之間調(diào)整。催熟溫度為18℃－20℃，后熟后果皮金黃色，果肉結(jié)實(shí)。催熟前期和中期（前4天）為轉(zhuǎn)色期，相對(duì)濕度控制在90%－95%；后期（后2天）即已經(jīng)轉(zhuǎn)色后，相對(duì)濕度可低一些，一般為80%－85%，有利于延長(zhǎng)貨架期。飽滿度為70%－75%香蕉，在上述條件下成熟期為7天左右；飽滿度為80%－85%香蕉，成熟期為5天左右；飽滿度為90%以上香蕉，成熟期為3天－4天。果品全部出庫(kù)后，要清掃冷庫(kù)，以備下次再用。