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冷庫安裝地區(qū)

安州

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蒜薹貯藏保鮮操作規(guī)程
蒜薹(也稱蒜苔)是莖葉類蔬菜,在我國分布廣泛,南北各地均有種植,貯量大、貯期長。蒜薹主產(chǎn)區(qū)主要集中在山東萊蕪、金鄉(xiāng),江蘇射陽、邳州,河南杞縣、中牟等地。
(一)蒜薹貯藏特性
1.品種及其耐貯性
蒜薹主要品種有超化大蒜、開封大蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、蒼山糙蒜、蒼山高腳蒜、嘉祥大蒜、蘇聯(lián)大蒜等。
蒜薹收獲期比較集中,采收季節(jié)溫度較高,所以蒜薹易老化變質(zhì),不易貯藏,薹苞易膨大或開散,薹梗極易褪綠變黃、變糠或纖維化,甚至失去食用價值。
2.貯藏過程中易出現(xiàn)的問題
蒜薹如入庫時含水量高,會導(dǎo)致貯藏過程中腐爛;入庫時帶病,會增加貯藏期發(fā)病率;入庫時如老化會使貯藏效果變差。
3.貯藏病害及其防控
蒜薹貯藏病害主要包括薹梢褐變、霉變和薹苞膨大。防控措施包括:適時采收,盡量縮短收運時間,嚴(yán)防收運期間高溫、風(fēng)干;入庫前剪掉褐變、腐爛部分,保證蒜薹品質(zhì);貯藏庫保持低溫和長期穩(wěn)定;扎緊袋口、防止漏袋,縮短給氧時敞開袋口的時間。
(二)適宜貯藏條件
溫度:-0.5℃-0℃。
相對濕度:85%-95%。
氣體成分:當(dāng)采用硅窗保鮮袋貯藏時,扎口后1周內(nèi)應(yīng)每天檢測氣體成分,待氣體成分穩(wěn)定后,可每10天-15天檢測一次;氧氣(O2)控制在2%-5%,二氧化碳(CO2)控制在5%-8%。采用塑料薄膜保鮮袋貯藏時,一般5天至10天為一個調(diào)氣周期,每個周期扎口4天后開始檢測,每天一次;氧氣(O2)控制在1%-3%,貯藏前期控制在1%,后期控制在3%;二氧化碳(CO2)控制在10%-13%,貯藏前期控制在13%,后期控制在10%。
(三)貯藏設(shè)施和方式
蒜薹貯藏通常采用高溫庫加小袋包裝、塑料包裝袋(大帳)自發(fā)氣調(diào)貯藏或硅窗氣調(diào)貯藏方式。直接采用氣調(diào)庫長期貯藏時,蒜薹極易失水,不建議采用。
(四)蒜薹貯藏技術(shù)要點
1.工藝流程
貯藏前準(zhǔn)備→采收→保鮮處理→包裝→預(yù)冷→貯藏(取樣觀察)→適時出庫銷售
2.貯藏前準(zhǔn)備
(1)清潔、消毒。冷庫及包裝物都應(yīng)清潔、消毒,常用消毒殺菌方式有:①消毒煙霧劑進行熏蒸;②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%-0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒;③臭氧發(fā)生器消毒,按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量,配備臭氧發(fā)生器,庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。
(2)提前降溫。蒜薹入庫前2天開啟制冷機組,將庫溫逐步降至-2℃。
3.采收
蒜薹應(yīng)適時采收,宜在總薹苞下部變白、蒜薹頂部向下彎曲時采收。采收時間以睛天中午最佳,此時薹條柔軟、韌性強;避免雨后或澆灌后2天-3天內(nèi)采收。采收時用手拔方法抽出,不宜借助針、刀等輔助工作。采后應(yīng)盡快運輸至預(yù)冷場所,不得在陽光下曝曬,在運輸過程中應(yīng)注意防雨、防曬、防止捂包發(fā)熱。
4.貯前保鮮處理
長期貯藏的蒜薹,宜采用符合食品安全要求的保鮮劑處理。保鮮劑可選用液體保鮮劑或保鮮煙劑,或兩者兼用。液體保鮮劑可在分揀整理后入庫前使用,也可將蒜薹放置在預(yù)冷貨架上時使用,預(yù)冷到零度以下不得使用;保鮮煙劑宜在蒜薹入滿庫后使用,關(guān)閉風(fēng)機,點燃煙劑,密閉熏蒸4小時后開機制冷。保鮮劑應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書使用。
5.包裝
包裝材料可選擇硅窗保鮮袋或塑料薄膜保鮮袋,規(guī)格通常為15千克/袋-25千克/袋,厚度依據(jù)所用塑料薄膜材質(zhì)而定。預(yù)冷結(jié)束后,按同一產(chǎn)地、同一批次、同一品種、同一等級規(guī)格裝袋。整齊排列2層-3層于包裝袋中,薹梢向外,包裝袋單層擺放,有硅窗口的一面朝上且不能遮擋硅窗口。將整庫蒜薹全部裝完,溫度穩(wěn)定在-0.5℃-0℃后統(tǒng)一扎緊袋口,同時按每個產(chǎn)地、每個批次不少于3個設(shè)置取氣樣袋。
6.預(yù)冷
蒜薹采收后應(yīng)及時進行預(yù)冷。有專用預(yù)冷間等預(yù)冷條件的,應(yīng)盡快放入預(yù)冷間,邊分揀邊預(yù)冷,預(yù)冷至0℃-5℃后轉(zhuǎn)往貯藏間繼續(xù)降溫至適宜貯藏溫度。
7.貯藏
1)碼垛。采用小包裝袋自然氣調(diào)貯藏時,將挑選好的蒜薹捆成小把,裝入厚度為0.06毫米-0.08毫米塑料薄膜袋內(nèi),每袋為15千克-20千克,占袋內(nèi)容積的50%-60%。
采用硅窗氣調(diào)貯藏時,將挑選好的蒜薹裝入貯藏箱內(nèi),先在庫底鋪設(shè)一層塑料薄膜,底膜大小比帳身大200毫米-300毫米,然后將裝好蒜薹的貯藏箱在底膜上堆碼,堆碼時要注意留有適當(dāng)空隙,保證冷空氣循環(huán)。大帳規(guī)格一般為4.1米×3.7米×1.4米,硅窗面積為1.28平方米,可貯藏蒜薹2噸。蒜薹堆碼后及時扣帳,使底膜和帳身卷封嚴(yán)密,用細土壓實。
2)溫度控制。以采用氟利昂制冷機組冷藏庫為例,將設(shè)備設(shè)置為-0.5℃--1℃之間運行。
3)濕度控制。冷藏庫內(nèi)相對濕度控制在85%-95%。
4)氣體控制。貯藏后期視天氣和庫內(nèi)空氣狀況進行通風(fēng)換氣,每月2-3次。通風(fēng)換氣應(yīng)選擇一天中氣溫與庫溫最接近時進行,避開雨天和霧天。
8.出庫
要根據(jù)貯藏蒜薹質(zhì)量變化情況及市場行情適時出庫銷售。蒜苔貯藏時間一般為8-10個月,全部出庫后,要清掃冷庫,以備下次再用。
 

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