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冷庫(kù)安裝地區(qū)

鹽亭

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柑橘類貯藏保鮮操作規(guī)程
柑橘類水果是柑、橘、橙、柚、檸檬和金柑等柑橘屬及其近緣屬水果的總稱。柑橘類水果產(chǎn)區(qū)主要包括長(zhǎng)江中上游種植區(qū)、贛南-湘南-桂北種植區(qū)、浙-閩-粵柑橘種植區(qū)、鄂西-湘西柑橘種植區(qū)和特色柑橘生產(chǎn)基地。
（一）柑橘類水果貯藏特性
1.品種及其耐貯性
柑橘類果實(shí)包括橘類、柑類、橙類、柚類和檸檬等，不同種類和品種間耐貯性差異較大。其中，檸檬類果實(shí)耐貯藏性最好；其次是甜橙類，如錦橙、大紅橙、臍橙等，貯藏期在半年左右；再次是柑類，如蕉柑、溫州蜜柑等；柚類中沙田柚、葡萄柚和胡柚的中心柱充實(shí)或比較充實(shí)，果皮海綿層致密，果皮蠟質(zhì)厚，耐貯性好；脆香甜柚、中江柚、逢溪柚、文旦柚等柚類品種則耐貯性較差；橘類耐貯性較差，如沙糖橘、紅橘等。一般在同一類型中，果實(shí)耐貯性排序?yàn)樵缡欤贾惺欤纪硎臁?br /> 2.貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)的問(wèn)題
柑橘類水果貯藏過(guò)程中易失水，應(yīng)注意保持濕度；易發(fā)生侵染性病害，且對(duì)低溫敏感，應(yīng)特別注意控制貯藏溫度。
3.貯藏病害及其防控
柑類、橘類和橙類貯藏期間常見侵染性病害主要是青霉病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病。柑橘采后機(jī)械傷是引起病原菌侵染并導(dǎo)致腐爛發(fā)生的主要原因之一。良好的果園管理、剔除病蟲機(jī)械傷果實(shí)、減少機(jī)械傷、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒是防控病害的重要措施。
（二）參考貯藏條件
不同種類柑橘貯藏條件差異較大，部分柑橘的貯藏條件如表3-2所示。

表3-2 柑橘貯藏常用溫濕度條件

條件	類別	品種	范圍
溫度（℃）	柑	椪柑、蘆柑、蜜柑、雜柑	5－6
	橘	沙糖橘、南豐橘、馬水橘、金橘	3－5
	橙	甜橙（紅江橙、錦橙，冰糖橙，血橙）	5－7
	臍橙	（紐荷爾、華盛頓、朋娜、奈維琳娜）	4－8
	柚	西柚	12－13
		沙田柚	6－8
		蜜柚	7－9
	檸檬	檸檬	12－13
	檸檬	萊姆	9－11
相對(duì) 濕度（％）	柑	蕉柑、椪柑	85－90
	桔	紅橘	80－85
	橙	甜橙	90－95
	柚類		75－85
	檸檬		85－90

（三）貯藏設(shè)施和方式
由于柑橘種類和品種較多，貯運(yùn)特性各有不同，貯藏場(chǎng)所和方式可靈活選擇。
通風(fēng)庫(kù)。柑橘類果實(shí)屬于喜溫性果品，貯藏溫度要求相對(duì)較高，南方自然冷源相對(duì)充沛的地區(qū)（如長(zhǎng)江中上游種植區(qū)），可采用通風(fēng)庫(kù)貯藏。
冷藏庫(kù)。冷藏庫(kù)可明顯延長(zhǎng)柑、橘和橙的貯藏期，提高保鮮品質(zhì)。但必須根據(jù)貯藏種類和品種控制適宜的貯藏溫度，否則會(huì)造成低溫傷害。冷庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)換氣和濕度調(diào)整很重要，應(yīng)予以重視。冷庫(kù)貯藏的柑橘類果實(shí)出庫(kù)后的商品化處理、運(yùn)輸及銷售都應(yīng)在全程冷鏈環(huán)境中進(jìn)行，否則可能引起嚴(yán)重生理失調(diào)甚至大量腐爛。
（四）柑橘類水果貯藏技術(shù)要點(diǎn)
1.柑橘類水果貯藏工藝流程
貯藏前準(zhǔn)備→采收→分級(jí)→保鮮處理→預(yù)貯→包裝→貯藏→出庫(kù)。
2.貯藏前準(zhǔn)備
（1）清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①庫(kù)房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸消毒；②4%漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時(shí)的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá)到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應(yīng)打開庫(kù)門通風(fēng)。
（2）提前降溫。貯藏設(shè)施要提前逐步降溫至貯藏柑橘類水果要求溫度。如采用通風(fēng)庫(kù)貯藏，則在入庫(kù)前2天開啟通風(fēng)設(shè)備；如采用冷藏庫(kù)貯藏，則在入庫(kù)前2天開啟制冷設(shè)備。
3.采收
柑橘類水果應(yīng)適時(shí)采收，可通過(guò)果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比等指標(biāo)綜合判定采收期。擬采用通風(fēng)庫(kù)貯藏的柑橘類水果應(yīng)在7－8成熟采收；擬采用冷藏庫(kù)貯藏的柑橘類水果應(yīng)在8.5成熟采收。
4.分級(jí)
通常根據(jù)果實(shí)大小對(duì)柑橘類水果進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)可參照《柑橘等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T1190）》或采購(gòu)商的具體要求。分級(jí)時(shí)要輕拿輕放，減少機(jī)械損傷，建議采用機(jī)械分級(jí)設(shè)備，提高分級(jí)效率。
5.保鮮處理
柑橘類果實(shí)長(zhǎng)期貯藏時(shí)，可對(duì)果實(shí)進(jìn)行必要的保鮮處理，保鮮處理應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
（1）防腐保鮮劑應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買，產(chǎn)品要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，且嚴(yán)格按使用說(shuō)明書進(jìn)行操作。
（2）如使用液體保鮮劑浸泡，處理后要晾干浮水。
6.預(yù)貯
預(yù)貯是將果實(shí)經(jīng)保鮮劑處理后，放置在干燥、涼爽、通風(fēng)良好且不受陽(yáng)光直射、雨淋或霜凍的地方存放幾天。理想預(yù)貯條件為：溫度6℃－8℃、相對(duì)濕度75%；果實(shí)攤放高度為4個(gè)－5個(gè)果高；預(yù)貯時(shí)間以果實(shí)失重率達(dá)2%，用手輕壓果實(shí)，感覺果皮稍軟化，有彈性時(shí)為宜。通常甜橙、檸檬預(yù)貯2天－3天，寬皮柑橘類、雜柑3天－5天，柚子7天－12天。
7.包裝
（1）單果包裝。采用0.01毫米－0.015毫米厚聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保濕，又可隔離果實(shí)病害之間相互傳染，也可減輕柑、橘和橙褐斑病。
（2）裝箱。外包裝常用瓦楞紙箱、鈣塑箱和塑料箱。
8.貯藏
（1）通風(fēng)庫(kù)貯藏。①碼垛。紙箱包裝時(shí)，箱上必須設(shè)計(jì)通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱承重，防止下層箱內(nèi)果實(shí)被壓傷或塌垛。②采用通風(fēng)庫(kù)進(jìn)行貯藏，應(yīng)在場(chǎng)所代表性位點(diǎn)懸掛干濕球溫度計(jì)。③根據(jù)通風(fēng)庫(kù)內(nèi)溫度情況和貯藏溫度要求，通過(guò)機(jī)械通風(fēng)設(shè)備開閉、添加覆蓋物等方式，及時(shí)調(diào)整場(chǎng)所內(nèi)溫度，做到防熱、防冷。④濕度低時(shí)，可以通過(guò)加濕器加濕提高相對(duì)濕度。
（2）冷藏庫(kù)貯藏。①碼垛。要求同通風(fēng)庫(kù)貯藏。②采用冷藏庫(kù)貯藏的柑橘類水果以甜橙為主，貯藏溫度以6℃－7℃為宜。③相對(duì)濕度90%－95%，如果采用紙箱裸果包裝，加濕時(shí)應(yīng)防止果箱受潮，避免果箱軟化變形甚至果垛垮塌。
9.出庫(kù)
應(yīng)根據(jù)貯藏柑橘質(zhì)量變化情況、市場(chǎng)行情適時(shí)出庫(kù)銷售。采用冷藏庫(kù)貯藏，檸檬可貯藏8－9個(gè)月；錦橙、柳橙等甜橙可貯藏6個(gè)月左右；臍橙類貯藏性較普通甜橙差，一般能貯藏3－4個(gè)月；溫州蜜柑、蕉柑、椪柑等寬皮柑橘可貯藏3－4個(gè)月；清見、W·默科特可貯藏3－4個(gè)月；不知火可貯藏2－3個(gè)月；紅橘可貯藏1－2個(gè)月。果品全部出庫(kù)后，要清掃冷庫(kù)，以備下次再用。

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